研究小麥外觀品質(zhì)對面粉白度具有什么影響
來源： http://www.zy-kj.com.cn/yq_list/yq_4_1.html 類別：技術(shù)文章 更新時間：2016-01-25 閱讀次
白度是評價小麥粉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是影響消費(fèi)者購買的因素之一。面粉的白度會受到種種因素的影響，如小麥的生長環(huán)境、加工工藝、小麥自身等等，本文通過智能白度測定儀研究小麥外觀品質(zhì)對面粉具有什么影響。
千粒重和容重反映了小麥的飽滿程度，小麥的硬度與角質(zhì)相關(guān)，有研究表明，龍輻麥12的千粒重和容重與面粉L值呈極顯著正相關(guān)，而龍麥26只有角質(zhì)率與面粉a值呈極顯著正相關(guān)。胡瑞波等人研究表明，面粉白度與籽粒硬度呈極顯著負(fù)相關(guān)，這是由于硬質(zhì)胚乳中淀粉顆粒與蛋白質(zhì)結(jié)合緊密，但其胚乳易與麩皮分離，出粉率高，而且碾磨時大多沿著胚乳細(xì)胞壁的方向破裂，形成的面粉顆粒較大，形狀較整齊，對光線的分散較多，白度下降，而軟質(zhì)麥面粉顆粒小而不規(guī)則，對光線的分散較少。此外，面粉顆粒度和破損淀粉含量也與面粉白度呈顯著負(fù)相關(guān)，硬質(zhì)麥制粉時顆粒度大，淀粉粒破損較多。通過智能白度測定儀的研究說明，小麥外觀品質(zhì)對面粉的白度有一定的影響。
影響小麥粉白度的因素有很多，因此，我們需要通過智能白度測定儀進(jìn)行研究，智能白度測定儀是托普公司研發(fā)并生產(chǎn)的，操作起來很簡便，應(yīng)用范圍很廣泛，適用于面粉、淀粉、米粉、食鹽、紡織品、印染、紙張、紙漿等等部分。
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